En tant que Vigués et amateur de la gastronomie de notre ría (estuaire), mon concept du sushi a toujours été assez puriste. Pour moi, le sushi est synonyme de poisson frais : un bon filet de thon, un saumon qui fond dans la bouche, une Saint-Jacques délicate… La qualité du produit de la mer est ce qui prime. C’est pourquoi, lorsque j’ai commencé à voir sur les cartes de certains restaurants de la ville une section dédiée aux sushis au fromage, ma première réaction a été un mélange de scepticisme et presque d’offense. Du fromage ? Avec du riz vinaigré ? Cela me semblait une hérésie culinaire.
Cependant, la curiosité est une force puissante. Et c’est ainsi que, par une chaude après-midi de juillet, assis sur la terrasse d’un restaurant japonais du centre avec des amis, j’ai décidé que c’était le jour de défier mes propres préjugés. Le serveur nous a recommandé un roll qui, selon lui, était l’étoile de leurs créations de fusion : un uramaki fourré au fromage crémeux de type Arzúa, tomate séchée et avocat, recouvert d’oignon croustillant. Le nom était prometteur et mon intrigue, maximale. « Allez-y », ai-je dit, sentant que j’étais sur le point de commettre un sacrilège ou d’avoir une révélation.
Lorsque le plat est arrivé, son apparence était impeccable. Visuellement, il était aussi appétissant que n’importe quel autre roll. Avec les baguettes, j’ai pris le premier morceau avec la solennité de celui qui goûte quelque chose pour la première fois. Et là, la surprise. L’onctuosité douce et légèrement acide du fromage galicien se fondait d’une manière incroyablement harmonieuse avec le riz. Le goût sucré de la tomate séchée et l’onctuosité de l’avocat créaient un équilibre parfait, et l’oignon croustillant apportait cette texture qui rompait la douceur de l’ensemble.
Ça n’avait pas le goût de fromage avec du riz. Ça avait le goût d’une nouvelle bouchée, complexe et délicieuse. La fonction normalement remplie par la graisse du poisson ou le crémeux de l’avocat était assumée par le fromage, apportant une dimension de saveur complètement différente mais totalement cohérente. Ce n’était ni lourd ni étrange ; c’était réconfortant et audacieux à la fois.
Ce soir-là, je n’ai pas abandonné mon amour pour le nigiri de chinchard ou le maki de bar. Ce trône est toujours intact. Mais je me suis débarrassé d’un stupide préjugé. J’ai découvert que la cuisine est un terrain de jeu et que, parfois, les combinaisons les plus inattendues sont celles qui créent les souvenirs les plus savoureux. Sans aucun doute, je commanderai à nouveau des sushis au fromage. Cela a été l’hérésie la plus délicieuse que j’ai commise.